Ингредиенты:

• 500 г филе сибаса
• 400 г крупных сырых креветок
• 1 яйцо
• 0,5 батона белого хлеба без корки
• 1 стакан молока
• 1 средняя луковица
• 1 стакан белых панировочных сухарей
• растительное масло
• соль, белый перец

Для соуса:

• 200 мл сливок жирностью 9%
• 2 ст. л. белого сухого вина
• 2 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• пучок зеленого лука
• 6 листиков розмарина
• соль, белый перец

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Порций: 6
В 1 порции: 523.3 ккал,

белки — 38.3 г. жиры — 21.9 г. углеводы — 43,2 г

Способ приготовления:

1) Приготовить соус. Очищенный чеснок, петрушку и зеленый лук измельчить в блендере, затем выложить в сотейник. Влить вино и прогреть, не доводить до кипения. Добавить сливки и готовить на среднем огне 8 мин. Готовый соус протереть через сито. Положить измельченный розмарин, приправить солью и перцем по вкусу.

Нарезать репчатый лук. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбное филе, лук и хлеб через мясорубку. Добавить яйцо, перемешать. Приправить солью и белым перцем.

С креветок снять панцирь, удалить кишечную вену.

2) Из фарша сформовать лепешки, вдавить в каждую по креветке, обвалять в сухарях. Обжарить в разогретом растительном масле небольшими порциями, по 5 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом.

Ингредиенты:

• 500 г филе трески
• 2 луковицы
• 150 г помидоров черри
• 2 сладких перца
• 1 небольшой кабачок
• 100 г зеленого стручкового горошка
• 8 лавровых листьев
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6
В 1 порции: 230,8 ккал.

белки — 15.3 г, жиры — 14.9 г. углеводы — 8,9 г

Способ приготовления:

1) 8 шпажек поместить в холодную воду на 20 мин. Рыбу нарезать кубиками со стороной 2.5 см. Разрезать каждую луковицу на 8 частей.

2) Кабачок очистить и нарезать кубиками, перцы — полукольцами. Обжарить овощи в 3 ст. л. масла. 8 мин. Посолить, поперчить. Добавить стручковый горошек и готовить еще 2 мин.

3) Насадить рыбу, перемежая ее луком, помидорами и лавровыми листьями, на шпажки и обжарить в 2 ст. л. разогретого масла. 8 мин.

Подавать треску на шпажках вместе с обжаренными овощами.

Ингредиенты:

• 800 г филе палтуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. белого сухого вина

Для начинки:

• 50 г сливочного масла
• по 3 веточки петрушки и укропа
• 1 луковица
• 200 г шампиньонов
• 1 яйцо

Для панировки:

• 2 яйца
• 3 ст. л. молока
• 3 ст. л. муки
• 0,5 стакана молотых сухарей
• 3 ст. л. натертого пармезана
• 4 ст. л. оливкового масла
• 6-8 горошин черного перца
• соль

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8
В 1 порции: 459.7 ккал.

белки — 19.8 г. жиры — 34.5 г. углеводы — 17,4 г

Способ приготовления:

1) Филе палтуса вымыть, нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см.

2) Приготовить начинку. Зелень промыть и измельчить. Лук очистить. Грибы вымыть. Яйцо сварить вкрутую и остудить. Грибы, лук и яйцо мелко нарезать.

3) В сотейнике растопить сливочное масло, положить лук, грибы и обжаривать 6-8 мин. до золотистого цвета. Немного остудить, добавить зелень и яйцо. Посолить и перемешать.

4) Для панировки в небольшой миске взбить яйца, добавить молоко и посолить. В другой миске молотые сухари смешать с сыром.

5) На каждую полоску рыбы выложить начинку, свернуть рулетом и закрепить зубочисткой. Затем обвалять в муке, смочить в яично-молочной смеси и обвалять в сухарях с сыром.

6) Разогреть духовку до 190 °С . В сковороде разогреть оливковое масло. Положить рулеты и обжарить на сильном огне, по 3-4 мин с каждой стороны, до образования румяной корочки. Снять с огня, сбрызнуть рыбу лимонным соком и белым вином. Положить горошины перца и запекать в духовке 7-8 мин.

Можно украсить готовые рулеты ломтиками лимона и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 2 небольшие речные форели
• 6 молодых картофелин
• 1 головка брокколи
• 100 г растопленного сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Для соуса:

• кусочек корня имбиря длиной 1 см
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 ч. л. меда
• щепотка куркумы
• 0.5 ч. л. крахмала

Время приготовления: 50 мин.

Порций 4
1 порция: 1048.4 ккал

белки — 79.0 г. жиры — 50.8 г. углеводы — 68.8 г

Способ приготовления:

1) Картофель вымыть, нарезать кружками. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 мин., затем откинуть на дуршлаг.

В огнеупорную форму, выстеленную промасленным пергаментом, выложить рядами кружки картофеля и соцветия брокколи. Приправить солью и перцем. Сбрызнув небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Разогреть духовку до 200 °С. Накрыть форму пергаментом и запекать 5-7 мин.

2) Форель очистить, удалить плавники, промыть и обсушить.

3) Подготовленную рыбу смазать оставшимся сливочным маслом внутри и снаружи, приправить солью и перцем. Вынуть форму из духовки, уложить на овощную подушку рыбу и продолжать запекать под пергаментом 15-20 мин.

4) Приготовить соус. Имбирь очистить и натереть на терке. Из апельсина и лимона отжать сок, теркой снять цедру. В сотейник влить сок цитрусовых, добавить тертый имбирь, мед, куркуму и крахмал. Перемешать и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить цедру.

5) Вынуть форму с рыбой и овощами из духовки, снять верхний лист пергамента. Полить рыбу соусом и запечь под грилем, 3-5 мин.

Подавать, украсив дольками лимона.

Игредиенты:

• 600 г филе палтуса
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. острого хрена
• 2 ст. л. сливок жирностью 20%
• 1 ч. л. белого перца Santa Maria
• 400 г моркови
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4
1 порция: 440 ккал

белки — 20,8 г, жиры — 33,0 г, углеводы — 14,9 г

Способ приготовленя:

1) Смешать хрен со сливками и белым перцем. Посолить по вкусу.

2) Разогреть духовку до 180 °С. Рыбу вымыть, нарезать порционными кусками, обвалять в муке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем рыбу по 1 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для запекания, влить соус. Поставить в духовку и запекать 15 мин.

3) Приготовить гарнир. Морковь очистить и нарезать брусочками Разогреть в сотейнике сливочное масло. Обжаривать морковь 10 мин.

Ингредиенты:

• 400 г филе лосося
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 400 мл соевого молока
• 1 ст. л. муки
• 0,5 ч. л. перца с лимонным ароматом Santa Maria
• соль по вкусу

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4
1 порция: 350,4 ккал

белки — 24,9 г. жиры -16,5 г, углеводы — 25,5 г

Способ приготовления:

1) Лук и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель — крупными кубиками со стороной 2-2,5 см. Вскипятить 1 л воды, подсолить. Добавить лук и картофель, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 мин.

2) Рыбу вымыть, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к овощам. Добавить перец с лимонным ароматом Santa Maria.

3) Смешать молоко с мукой, влить в кастрюлю с супом. Довести до кипения и сразу же снять с огня.

Блюдо можно украсить зеленым луком или свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты:

• 8 тушек кальмаров
• 500 г белокочанной капусты
• 1 морковка
• 0,5 сладкого зеленого перца
• 0,5 сладкого красного перца
• 1 зеленое яблоко
• 0,5 лимона
• 200 мл яблочного сока
• 1 ст. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 4
1 порция: 352,4 ккал

белки — 36,8 г. жиры — 15,0 г, углеводы -17,5 г

Способ приготовления:

1) Капусту вымыть, нарезать очень тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить сердцевину с плодоножкой, нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

2) B сковороде разогреть половину растительного масла. Обжарить в нем перец и морковь (3 мин.). Положить капусту и готовить еще 2 мин. Добавить сахар, 1 ч. л. лимонной цедры и 1 ст. л. лимонного сока, перемешать.

3) Уменьшить огонь. Влить в сковороду с овощами яблочный сок. Тушить без крышки, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. Овощи не должны быть очень сухими. Снять сковороду с огня, дать остыть.

4) Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, не трогая сердцевину, сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Добавить к овощам, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если начинка получилась очень сочной, слегка отжать ее руками.

5) С тушек кальмаров снять темно-фиолетовую кожицу — обычно она довольно легко снимается под теплой проточной водой. Вынуть прозрачную хитиновую пластинку. Тщательно промыть кальмары внутри и снаружи. В широкой кастрюле вскипятить воду. На 2 мин. опустить в нее кальмары и сразу же откинуть на дуршлаг.

• При термической обработке тушки кальмаров уменьшаются в размере. Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного приварить.

6) Нафаршировать приваренные тушки кальмаров подготовленной овощной смесью. Верх можно аккуратно закрепить зубочистками. В сковороде раскалить оставшееся растительное масло. Не уменьшая огня, обжаривать кальмары 2 мин.

Сразу же подать к столу. Отдельно подать майонез, смешанный с яблочным пюре или яблочным соком.

Наш совет

• Кальмары портятся быстрее других морепродуктов. Поэтому их надо размораживать непосредственно перед приготовлением, а свежие до приготовления держать на льду.
• Чтобы мясо кальмара оставалось нежным, его следует готовить или очень быстро, не более 4 мин., на сильном огне или очень медленно, 1,5-2 часа, на слабом огне.
• Кальмары прекрасно сочетаются со многими овощами и зеленью, с рисом, мясом птицы. Они одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• 2 куска филе пикши
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой острый перчик
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 0,5 лимона
• 2 лавровых листа
• 8 крупных листьев лука-порея
• соль по вкусу
• 3 ст. л. растительного масла

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Порций: 2
1 порция: 279 ккал

белки — 26.2 г. жиры — 15,3 г, углеводы-9,1 г

Способ приготовления:

1) Репчатый лук, чеснок и острый перец очистить, очень мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем подготовленные овощи (3 мин.). Добавить цедру, кориандр и куркуму. Посолить по вкусу. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая, еще 4 мин. Снять с огня.

2) Филе пикши вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками. Уложить на каждый кусок слой приготовленной овощной пасты, разровнять. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 ч.

3) Зеленую часть лука-порея разобрать на листья и вымыть. В кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. На 2 мин. опустить в кипящую воду листья, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду — благодаря этому листья порея сохранят свой яркий цвет.

4) Разогреть духовку до 180 °С. Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложить на них филе пикши, присыпать мелко раскрошенным лавровым листом. Свернуть в рулет. Таким же образом завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть рулеты оставшимся растительным маслом, уложить на противень и запекать в духовке 30 мин.

Кстати

• Лук-порей, особенно его среднюю часть, необходимо несколько раз очень тщательно промывать, так как между его листьями часто скапливаются земля и песок.
• У порея есть уникальное свойство: при хранении количество витамина С в нем не уменьшается, а увеличивается. Храните порей в холодильнике, завернутым в целлофан.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося
• 1 яйцо
• 0,5 стакана хлопьев картофельного пюре МАГГИ
• 1 ч. л. крахмала
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. перца с лимонным ароматом
• 3 ст. л. растительного масла

Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 6 мин.

Порций: 4
1 порция: 411,7 ккал

белки — 25.6 г. жиры — 31,1 г, углеводы — 6,6 г

Способ приготовления:

1) Филе лосося промыть холодной водой, аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Снять с филе кожу, специальным пинцетом удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных кусочка.

2) Крахмал, картофельное пюре МАГГИ®, молотую паприку и перец с лимонным ароматом насыпать в небольшую миску и хорошо перемешать деревянной лопаткой.

3) Яйцо вбить в отдельную емкость, посолить по вкусу, слегка размешать венчиком или вилкой. Каждый кусок лосося обмакнуть в яйцо так, чтобы покрыть только верх и бока. Затем положить сухой стороной в подготовленную картофельную смесь и придавить, чтобы к поверхности рыбы прилипло как можно больше хлопьев.

4) Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием растительное масло. Положить подготовленную рыбу на сковороду картофельной смесью вниз. Жарить на сильном огне 3 мин., до образования золотистой корочки, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 3 мин., до полной готовности.

Сразу же подавать на стол.

Наш совет

Свежую рыбу нужно хранить при температуре около 0 °С; холодильник для этого — слишком теплое место. Положите завернутую рыбу в подходящую емкость, засыпьте ее кубиками льда и поставьте в холодильник.

Если же вы не планируете готовить рыбу в течение одного-двух дней, лучше всего ее заморозить.

Ингредиенты:

• 200 г консервированного лосося
• 500 г картофеля
• 1 ст. л. растительного масла
• 4 яичных белка
• 1 луковица
• 0,5 стакана молока
• 100 г консервированной кукурузы
• 1 ч. л. розового перца
• соль по вкусу

Время приготовления: 1 час

Порций: 4
1 порция: 300,3 ккал

белки — 18,5 г, жиры — 8,4 г, углеводы — 37,6 г

Способ приготовления:

1) Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать крупными кусками. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в растительном масле, 3 мин. Лосося откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Картофель и рыбу поместить в блендер, влить молоко, измельчить до состояния пюре. Добавить в готовое пюре лук и кукурузу. Посолить и перемешать.

2) Разогреть духовку до 170 °С. Белки взбить миксером в пышную пену, половину добавить в пюре. Быстро перемешать, разложить по смазанным маслом формочкам.

3) Сверху в виде шапки положить оставшиеся взбитые белки, украсить горошинами розового перца. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.