Палтус с маслом из настурции
Ингредиенты:
- 900 г филе палтуса (4 порционных куска)
- 1 ст. л. молотой паприки
- 1 ч. л. сухой горчицы
- 0,25 ч. л. молотого кайенского перца
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 5 ст. л. сливочного масла
- 1 луковица
- 0,5 стакана листьев и цветов настурции
Время подготовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
1 порция: 675,1 ккал
белки — 40.2 г. жиры — 56,4 г, углеводы -1,6 г
Способ приготовления:
1) Филе палтуса вымыть, тщательно обсушить. Смешать молотую паприку, горчицу и кайенский перец. Присыпать (не втирать!) этой смесью кус ки рыбы.
2) Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. В миске смешать 2 ст. л. растительного масла и чеснок. С помощью кулинарной кисточки смазать рыбу. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
3) Сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, выложить в миску и миксером взбить в пышную пену. Добавить измельченный лук. Посолить по вкусу.
4) Листья и лепестки настурции поместить в дуршлаг и тщательно промыть в нескольких водах, обсушить бумажными салфетками и очень тонко нарезать. Добавить в миску со сливочным маслом и луком, перемешать.
5) Переложить смесь в кулинарный мешок со специальной насадкой. Выдавливать масло на разделочную доску или плоское блюдо небольшими «розочками». Поставить в морозильную камеру на 25-30 мин.
6) Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить рыбу на среднем огне до румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны.
Переложить куски рыбы на блюдо, сверху положить масло с настурцией. Подавать с рисом.
Кстати:
НАСТУРЦИЯ — лекарственное растение. Ее всегда использовали как средство от цинги и малокровия. Отварами из листьев настурции (их заваривают кипятком и дают постоять 2-3 мин.) очищают кожу, ополаскивают волосы — чтобы они лучше росли. Настурция полезна при нарушении обмена веществ, атеросклерозе и повышенном артериальном давлении.