Солянка рыбная
Ингредиенты:
Для бульона:
- 600 г мелкой рыбы 2 луковицы 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 лавровый лист
- 4 горошины черного перца соль по вкусу
Для солянки:
- 400 г стерляди или осетрины
- 2 луковицы. 2 соленых огурца
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1,5 ст. л. муки
- ст. л. томатной пасты
- 0,5 лимона
- 12 маслин
- 8 каперсов
- соль, перец по вкусу
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 277,3 ккал
белки-20,4 г, жиры-15,1 г, углеводы -14,9 г
Способ приготовления:
1) Прежде всего необходимо озарить крепкий рыбный бульон. Лук. морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать и припечь на сухой сковороде в течение 3 мин.
2) Рыбную мелочь очистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
- Если вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, то рыбу надо очистить, удалить потроха, голову, плавники и хвост. Снять филе с хребтовой кости, аккуратно вынуть реберные косточки. Филе промыть и отложить, а голову, плавники, хвост и хребет добавить к рыбной мелочи.
Положить в кастрюлю, запить 2 л воды, добавить овощи и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить 7 мин. Снять с огня и процедить через сито, накрытое 3 слоями марли, или через полотняное полотенце.
3) Подготовленное филе стерляди нарезать порционными кусками. Лук очистить, мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Если огурцы крупные, то их надо очистить и от семян.
4) В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить муку, обжаривать, постоянно размешивая, 2 мин.
5) Влить в сковороду 0,25 стакана рыбного бульона и готовить, размешивая, пока масса не станет густой и однородной. Добавить огурцы и томатную пасту. Тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая. 5 мин.
6) Переложить смесь в чистую кастрюлю. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения, добавить куски стерляди, маслины и каперсы. Варить под крышкой 10 мин. При подаче положить в каждую тарелку по тонкому кружку лимона, посыпать свежей зеленью укропа и петрушки.
